Soupe de haricots aux crevettes de Gordon Ramsay

Ingrédients :

250 g de haricots secs trempés 1 nuit dans l'eau et égouttés

1 petit oignon épluché et coupé en deux

1 carotte épluchée et coupée en deux

1 bouquet garni (brin de thym, feuille de laurier et quelques tiges de persil, attachés)

18 crevettes décortiquées et déveinées

30 cl de bouillon de volaille ou de légumes

15 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre froid coupé en cubes + quelques noix pour graisser

1 poignée de ciboulette ciselée

huile d'olive pour arroser

sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, recouvrir d'eau froide les légumes et le bouquet garni

Faites bouillir 10 minutes puis baissez le feu

Couvrir en partie et faites mijoter, en remuant quelquefois, 1h30 à 2h jusqu'à ce que les haricots soient tendres

Ajouter de l'eau si nécessaire

Egouttez les haricots et retirez le reste

Réservez 4 càs de haricots

Mixez les haricots pour obtenir une purée lisse, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire

Pour une soupe onctueuse, passez la purée au chinois

Faites blanchir 30 secondes les crevettes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide

Coupez-les en deux

Réchauffez la purée  dans une poêle puis incorporez au fouet le bouillon et la crème et faites bien cuire

Assaisonnez

Ajoutez en fouettant le beurre

Faites sauter les crevettes et les haricots réservés avec quelques noix de beurre

Assaisonnez, ajouter la ciboulette en remuez

Dressez dans des bols chauds, versez la soupe autour et servez, arrosé d'un filet d'huile d'olive.