Le blog de Clementine
Cuisine, photo, voyages
Nombre total de pages vues
jeudi 18 avril 2024
Caves Byrrh à Thuir (66)
mercredi 17 avril 2024
Panna cotta à la crème de pistaches
150 g de crème aux pistaches
100 g de sucre semoule
6 g de gélatine en feuilles
Chauffer sur feu moyen en mélangeant souvent
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Hors du feu ajouter la gélatine essorée entre les mains au mélange de crème fraîche
Bien mélanger pour faire fondre la gélatine
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures
mardi 16 avril 2024
Risotto de crozets aux choux de Bruxelles et diots de Savoie
4 diots de Savoie
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille + 80 cl d'eau
40 g de Beaufort
huile d'olive
sel, poivre
Pendant ce temps couper les saucisses en rondelles
Réserver les choux de Bruxelles et saisir rapidement les rondelles de saucisses. Réserver.
Faire revenir l'oignon puis verser les crozets, mélanger bien puis verser le vin blanc
Ajouter les choux de Bruxelles à la sauteuse et cuire comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche
En fin de cuisson saler et poivrer au gout puis ajouter les saucisses 2 minutes afin de les réchauffer
Hors du feu ajouter le Beaufort fraîchement râpé, mélanger et servir aussitôt.
lundi 15 avril 2024
Soupe aux marrons et chorizo
Pour cette recette il fallait du chorizo à cuire que je n'ai pas trouvé le jour J et je l'ai donc remplacé par de la soubressade.
Préparation :
dimanche 14 avril 2024
Rozendaal (Pays-Bas) - Restaurant Meneer Pos et le Château et Parc Rosendael
Retour à Amsterdam 18 octobre 2023
Dimanche 22 octobre 2023
Ce dimanche nous nous sommes retrouvés avec mon fils et sa compagne pour rendre visite à ma sœur. Nous nous sommes promenés dans le parc qui entoure le centre de soins qui avait mis à notre disposition un fauteuil roulant électrique pour rendre possible la sortie à ma sœur. Il faisait un temps magnifique et j'ai découvert le parc et son château qui se trouvent près d'Arnhem.
Le Château médiéval Rosendael construit par le Duc de Gueldre |
A la boutique du château j'ai acheté du jus de pommes fait sur place pour que ma sœur l'emporte au centre de soins.
Le Belvédère |
La ferme dont une partie est en location saisonnière |
Café Oranjerie |
Foccacia |
Tartines et pesto |
Salade de thon |
A suivre ...
samedi 13 avril 2024
Tiramisu au lemon curd
Il me restait au frigo du lemon curd, au congélateur des blancs d'œuf, dans mon range bouteilles du limoncello, dans mon jardin des citrons bio et il ne me restait plus qu'à acheter des biscuits cuillère pour préparer ce dessert italien, dont j'ai trouvé la recette sur un blog qui n'est plus alimenté depuis 2015...
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le sirop de citron :
Préparation :
Préparez d'abord le sirop de citron :
Dans un autre saladier montez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les doucement au mélange de mascarpone
Prenez un grand plat, versez-y une couche de crème puis alternez avec une couche de lemon curd puis une couche de biscuits trempés très rapidement (une seconde suffit) dans le sirop de citron
Continuez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de crème
Réfrigérez au moins six heures (mais une nuit entière c’est mieux) pour que les arômes se développent.
vendredi 12 avril 2024
Thon au vinaigre balsamique
200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts fins
250 g de tomates
200 g d'échalotes
50 g d'olives noires
125 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vinaigre balsamique
1 citron
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
Laissez refroidir
Dénoyautez les olives
Déposez-les sur la garniture
jeudi 11 avril 2024
Crème de carottes
Ingrédients :
- 600 g de carottes200 g de pommes de terre10 cl de crème épaisse2 échalotes1 litre de bouillon de légumes1 filet d'huile d'olive2 cuillères à café de curcumasel et poivre
Réserver une partie du bouillon
Ajouter la quantité de bouillon réservé qui convient pour obtenir une texture homogène
mercredi 10 avril 2024
Les Orgues d'Ille sur Têt (66)
Mardi 7 novembre dernier l'Association Les Amis du Pays Catalan nous a proposé une idée de promenade originale à la découverte des Orgues d'Ille sur Têt. Je les avais déjà visitées en 2017 avec ma petite fille hollandaise quand elle était en vacances chez moi, mais ce site vaut bien une deuxième visite.
mardi 9 avril 2024
Salade de lentilles
1 càc de moutarde
1 à 2 càs de vinaigre (de riz)
sel et poivre
1 càc de graines de cumin écrasées
4 càs d'huile d'olive
½ concombre coupé en demi-lune
1 oignon rouge coupé en demi-lune
1 poivron rouge coupé en lamelles
2 oignons de printemps coupés en fines rondelles
4 petits fromages de chèvre frais (remplacés par de la morue)
1 càs de menthe coupée grossièrement
2 càs de coriandre fraîche coupée grossièrement
Préparation :
Egoutter et réserver
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de riz, le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive
Mélanger le dressing dans les lentilles encore chaudes et laisser refroidir
Couvrir et mettre au frigidaire
Garnir la salade avec la menthe et la coriandre ainsi que les fromages chauffés.