Pintade aux raisins

Ingrédients :

1 pintade de 1kg 200 déjà nettoyée (on conserve le foie)
500 g de raisin 
100 g de lard de colonata
30 g de beurre
1 verre de cognac
romarin
huile d'olive
sel
poivre

Préparation : 

Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et la farcir avec quelques grains de raisin.

Hachez finement le foie avec le romarin puis ajoutez-les à la pintade.

Coupez des fines tranches de lard puis entourez votre pintade avec.

Ficelez-la.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.

Ajoutez l'huile d'olive et mettre à rôtir la pintade sur chaque face.

Ajoutez le verre de cognac et laissez évaporer.

Pressez les raisins et mettre le jus dans la casserole.

Salez, poivrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Coupez la pintade en morceaux et servez avec le jus de cuisson et les tranches de lard croustillantes.

Inspiré d'une recette de Luana Belmondo