J'ai découvert le kasha avec Cyril Lignac et quand je ne connais pas un produit j'ai envie de l'essayer. Et j'ai beaucoup aimé ce sarrasin grillé. On le trouve dans les magasin bio. Depuis, quand je tombe sur une recette avec du kasha je la teste. Celle-ci je l'ai trouvée sur le blog La cuisine de Jackie qui elle à son tour l'a trouvée sur un autre blog. Et c'est ainsi que les recettes font le tour du monde.
Ingrédients :
1 céleri-rave 4 càs de kasha 2 càs d'huile d'olive 1 cube de bouillon 2 càs de crème épaisse 2 gousses d'ail 1 oignon quelques tranches de bacon grillé sel et poivre
Préparation :
Couper le céleri-rave en tranches, peler et couper en dés Faire colorer l'ail coupé en tranches fines dans l'huile d'olive Faire revenir l'oignon émincé Ajouter le céleri, faire revenir quelques minutes Ajouter le kasha
Ajouter le cube de bouillon Couvrir d'eau bouillante, saler et poivrer
Cuire environ 20 minutes à couvert à feu moyen Mixer ensuite et ajouter la crème épaisse Servir avec quelques graines de kasha et du bacon grillé.
Quand il me reste une soupe, un velouté, un bouillon, je le congèle et je le sers souvent en amuse quand j'ai un invité:
Je connaissais le saumon fumé, la truite fumée, le maquereau fumé, l'anguille fumée et l'espadon fumé que j'ai dégusté en Italie, mais autant que je me souvienne je n'avais jamais goûté du thon fumé, donc quand je l'ai découvert au Grand Frais je n'ai pas hésité. J'ai trouvé cette petite recette pour l'accommoder.
Ingrédients :
200 g de thon fumé 2 oranges 2 pamplemousses huile d'olive beurre
quelques brins d'aneth sel et poivre
pain de campagne
Préparation :
Eplucher, peler à vif et détacher les suprêmes d'une orange et d'un pamplemousse Les couper en dés
Réserver
Presser les oranges et pamplemousses restants Mélanger 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au jus des fruits, saler et poivrer Ajouter les dés d'agrumes Découper le thon fumé en fines tranches (je l'avais acheté déjà coupé en fines tranches) Ciseler l'aneth Faire griller des tanches de pain de campagne Disposer une tranche de thon fumé (je préfère un peu plus, j'aime les garnitures généreuses) sur chaque tranche de pain Agrémenter d'de la sauce aux agrumes et d'aneth.
J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de pois chiches secs ½ càs de bicarbonate de soude 3 càs de persil émincé 3 càs de coriandre 2 gousses d'ail écrasées 1 càs de sel 2 càc de cumin en poudre
½ càc de piment de cayenne ½ càc de curcuma huile de friture
Pour la sauce :
3 càs de tahini 3 càs de beurre de cacahuètes
1 à 2 càs de jus de citron 1 càs de purée de piments (sambal oelek) ½ càc de cumin moulu
sel et poivre 3 càs de coriandre émincée
Préparation :
Pour la sauce :
Mélanger le tahini, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, la purée de piments, le cumin, le sel et le poivre en ajoutant 1 à 1½ dl d'eau bouillante Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre Réservera u frigidaire Servir la sauce à température ambiante
Pour les falafels :
La veille mettre les pois chiches à tremper dans 1 litre d'eau froide à laquelle on a ajouté la bicarbonate de soude alimentaire Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches
Mixer dans le robot cuisine les pois chiches avec l'ail, le persil, la coriandre, le sel, le cumin, le piment de Cayenne et le curcuma
Laisser reposer 15 minutes au frigidaire
Chauffer l'huile de friture à 175°
Former des boulettes aplaties et cuire les falafels par portions dans l'huile chaude 3 à 4 minutes Egoutter sur du papier absorbant Servir avec la sauce, des frites et des cornichons.
Après notre visite du village de Spakenburg mon fils veut me montrer Woerden, la ville où il déménagera en janvier 2024. Nous n'avons fait qu'un petit passage, mais j'ai vu qu'il y a un moulin, qui date de 1755 et qui est encore utilisé aujourd'hui comme moulin à blé. Le meunier est très jeune et dans la boutique du moulin il vend toutes sortes de farines. La prochaine fois que j'irai en Hollande j'achèterai ma farine chez lui, car je continue à faire mon pain moi-même.
Restaurant Loef en Lij donnant sur le port de plaisance
Nous nous sommes arrêtés au centre ville pour un break.
La journée n'est pas finie et mon fils a voulu me montrer aussi le village où il travaille. Il a de la chance de travailler dans un si beau cadre. Vreeland se trouve à 20 km d'Amsterdam.
Quand on dit que la Hollande est la pays des moulins, je trouvais cela toujours un peu exagéré, mais depuis que je suis devenue "touriste" je me suis rendu compte que ce n'est pas exagéré du tout. Il y en a partout ! Aussi à Vreeland, où le moulin à blé "de Ruiter"est toujours en fonctionnement et on y vend toutes sortes de farines dans sa boutique.
Quand je vous dis qu'il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande !
La saxophoniste hollandaise Candy Dulfer et son père
J'aime beaucoup les panna cottas et pour varier un peu voici une recette avec du jus de grenade fait maison bien sûr, car j'ai un grenadier dans le jardin. Je ne sais pas comment il y est arrivé, mais cette année il a donné pour la première fois beaucoup de fruits.
Quelques fruits récoltés en novembre
Ingrédients pour 6 :
1 grenade
30 cl de jus de grenade
1 càs d'eau de rose
50 cl de crème liquide
100 g de sucre
5 feuilles de gélatine
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Porter à frémissement la crème additionnée de 70 g de sucre
Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute
Ajouter la moitié du jus de grenade et l'eau de rose, puis mélanger
Répartir dans 6 coupes et placer pour 4 heures au réfrigérateur
Faire réduire le reste du jus de grenade et du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange sirupeux
Servir la panna cotta agrémentée du sirop.
Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine
Le Groupe Il Volo chante Capolavoro au Festival de San Remo 2024
Quand j'avais vu cette recette il y a une éternité à la télévision, intérieurement je me suis moquée un peu de la présentatrice irlandaise Catherine Fulvio. Quelle idée ! Depuis quand les italiens mangent des pâtes à la wodka ? Et pourtant oui, c'est une recette très répandue en Italie et Catherine pouvait le savoir car elle était mariée à un Sicilien.
En effet, il y a quelques années je ne connaissais pas grand-chose de la cuisine italienne et je me rappelle que quand j'ai entendu parler de l'utilisation de speck dans la cuisine italienne, je n'en ai pas cru mes oreilles. Pour moi le speck est un jambon autrichien de la région de Tyrol. Mais j'avais oublié qu'il s'agit d'une région historique qui, depuis 1918, se trouve en partie en Italie.
C'est comme pour le long drink, le Spritz avec son nom bien allemand et pourtant si italien. Je me rappelle de mon séjour à Venise où dans un bar on m'a demandé ce que je voulais commander et j'ai indiqué sur les autres tables les verres remplis d'un liquide rouge orange : c'est ça que je veux boire : Et ce fut le fameux Spritz.
C'est en lisant le livre "Resto Qui"de Marco Balzano que j'ai mieux compris l'histoire de la région du Tyrol du Sud, un pays de frontières et de déchirures : un endroit où même votre langue maternelle ne vous appartient pas entièrement.
Mais revenons à nos moutons, les pâtes à la wodka :
Ingrédients :
1 càs d'huile d'olive
1½ piment rouge coupé finement
2 càs de concentré de tomates
4 càs d'eau 4 càs de wodka
250 ml de crème épaisse 75 g de parmesan râpé poivre noir du moulin
300 g de penne
Préparation :
Cuire les penne selon les indications sur l'emballage
Dans une poêle ajouter l'huile d'olive
Ajouter le piment rouge Cuire 2 minutes et ajouter ensuite le concentré de tomates et l'eau
Laisser mijoter sur feu doux 1 à 2 minutes tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois pour éviter de brûler la sauce
Si nécessaire ajouter de l'eau
Ajouter la crème à la sauce Ajouter la vodka et continuer la cuisson encore 3 minutes
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce en mélangeant bien Ajouter le parmesan
Non, ce ne sont pas les cerises de Céret, ce n'est pas encore la saison. La recette prévoit des cerises en conserves. J'ai pris le risque de prendre des cerises confites Amarena, un peu acidulées. Je n'ai pas été déçue du résultat.
Ingrédients :
1 bocal de cerises sans noyaux 1 échalote 100 g de beurre 25 g de farine
3 branches de thym
250 ml de kriek (bière belge aux cerises acides)
3 càs de sirop d'érable
12 aiguillettes de canard
Préparation :
Egoutter les cerises et réserver le sirop Emincer l'échalote Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote 3 minutes Ajouter la farine et cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes En mélangeant à l'aide d'un fouet ajouter les brins de thym, la bière, la moitié des cerises ainsi que le sirop
Cuire sur feu doux pendant 10 minutes Remuer régulièrement Passer la sauce au tamis et reverser dans la poêle
Ajouter 50 g de beurre, le reste des cerises et le sirop d'érable et saler et poivrer à votre goût
Saler et poivrer les aiguillettes de canard Chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les aiguillettes sur feu vif 30 secondes de chaque côté
L'après midi nous quittons Grans pour nous rendre à Saintes Maries de la Mer où nous embarquons à bord du Tiki III, un bateau typique à roue, pour une promenade en Camargue de l'embouchure du Petit Rhône jusqu'au Bac du Sauvage.
Une maison typique de Saintes Maries de la Mer
En 2016 j'avais organisé pour ma famille et le Cercle Néerlandais Catalunya une visite de Saintes Maries de la Mer également avec une balade en bateau. Un jour il faudra que j'y aille pour la procession au mois de mai. Peut-être cette année... Mais je crains un peu la foule.
A bord du bateau nous découvrons des paysages accessibles seulement par l’eau.
Un arrêt à mi-parcours pour la présentation d’une manade de chevaux et de taureaux accompagnés du gardian.
Nous sommes arrivés à la fin de notre séjour en Provence et en Camargue avec des journées bien remplies :
Visite du Moulin de Daudet
Les Baux de Provence
Saint-Rémy-de-Provence
Domaine de Petite à Gans (hébergement et repas)
Miramas le Vieux
Balade en bateau en Camargue
Nous avons eu des guides dans toutes les villes. Je vous avais lancé un défi pour deviner le prix de cette sortie, tout compris, le transport, l'hébergement, les repas, un pique nique copieux et le bateau, le tout pour 150 € ! Chapeau ! Félicitations aux organisatrices.
J'aime beaucoup les portobellos et tout comme Yotam Ottolenghi je suis d'avis qu'ils remplacent carrément un steak ! Quand j'en vois au magasin j'en prends toujours. Alors avec 1 champignon je fais mon repas. Je crois que j'ai payé les 2 0,85 € ! Et ils étaient bio en plus, 2 steaks ...
Ingrédients pour 8 personnes :
2 oignons 2 gousses d'ail huile d'olive thym
8 portobellos
50 g de noisettes 50 g de pain rassis
vinaigre de vin rouge
440 g de jeunes pousses d'épinards noix de muscade râpé 60 g de halloumi
Préparation :
Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante
Eplucher et émincer les oignons
Peler et émincer l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail et une partie du thym avec 1 càs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pendant 15 minutes
Jamie épluche les portobellos et garde les épluchures et les pieds (j'ai sauté cette étape)
Emincer les pieds et ajouter dans la poêle
Brosser les têtes des champignons avec de l'huile et déposer dans un plat allant au four upside down, tête en bas et enfourner 15 minutes
Mixer le reste du thym avec les noisettes dans le robot, ajouter les morceaux de pain rassis et 2 càc d'huile
Ajouter 1 càs de vinaigre rouge aux légumes dans la poêle et ajouter les feuilles d'épinards par poignées Ajouter un peu de noix de muscade râpée Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Sortir les champignons du four et ajouter leur jus aux épinards Répartir le mélange d'épinards sur les 8 portobellos
Garnir avec le mélange de noisettes, le fromage râpé et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Parfois on me demande pourquoi je prends la voiture pour aller en Hollande ? Et voilà, c'est que je ne pourrais jamais emporter tant de choses que j'ai achetées là bas dans un avion low cost ! Dans mon article précédent j'ai parle des anguilles fumées que j'ai achetées à Spakenburg, ici ce sont des maquereaux fumés, puis je descends plusieurs fromages pour moi, pour une amie, et puis et puis... Et à l'aller je monte des produits français pour mon fils qui habite en Hollande.
Pour cette recette il fallait un maquereau frais, mais comme j'avais du maquereau fumé je l'ai utilisé. Je vous donne la recette du maquereau frais qu'il faut donc d'abord cuire.
Ingrédients :
1 litre de court bouillon
½ litre de vin blanc sec 400 g de maquereau 1°° g de crème fraîche épaisse 1 càs de moutarde à l'ancienne 1 càs de câpres 3 cornichons émincés jus de citron ciboulette sel et poivre
Préparation :
Mélangez le bouillon avec le vin blanc et cuisez-y les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 minutes
Laissez-les refroidir puis égouttez-les
Retirez les arêtes puis émiettez la chair
Dans un saladier, mélangez la crème et la moutarde, incorporez les câpres et les cornichons après les avoir mixés
Ajoutez le sel et le poivre puis mélangez la préparation aux miettes de maquereaux
Une fois que le mélange est bien homogène, remplissez les bocaux avec cette recette de maquereaux au vin blanc jusqu'à 2 cm du bord et stérilisez les bocaux pendant 1 heure à 100°C
Mais vous pouvez aussi déguster ces rillettes illico avec un filet de citron tartinée sur du bon pain de campagne