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jeudi 30 octobre 2014

Tagliatelles aux cèpes et à la tomate

Ingrédients :

25 g de cèpes secs
200 ml d'eau bouillante
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
2 càs de thym grossièrement haché
1 boîte de 400 g de tomates concassées ou tomates cerises fraîches
400 g de tagliatelles
40 g de beurre
sel et poivre
parmesan râpé

Préparation :

Faites gonfler les cèpes dans l'eau bouillante 10 minutes environ
Égouttez-les, réservez l'eau de trempage et épongez-les pour retirer l'excédent d'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez le thym et l'ail et remuez 30 secondes
Ajoutez les cèpes, salez, poivrez et faites revenir 1 minute, en remuant
Verser l'eau de trempage réservée et les tomates dans la poêle
Portez à ébullition, baissez à feu très doux et laissez mijoter 30 minutes, à découvert, pour que la sauce épaississe, en ajoutant un peu d'eau si elle commence à attacher
Rectifier l'assaisonnement

Juste avant que la sauce soit prête faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage
Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson

Remettez les pâtes dans la casserole et faites chauffer à feu doux
Versez la sauce aux cèpes à la tomate et le beurre, mélangez bien
Ajoutez l'eau de cuisson réservée et remuez quelques secondes jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et aient un aspect onctueux
Servez avec du Parmesan râpé

mardi 28 octobre 2014

Morcilla de cèbolla avec salade de betteraves


Ma soeur avait acheté en Espagne des boudins secs à l'oignon qu'elle avait préparés chez moi. Quand elle est repartie il en restait un au frigo que j'ai mangé avec une salade de betteraves.

Ingrédients :

Betteraves crues de différentes couleurs
échalotes
sel et poivre
huile 
vinaigre
1 morcilla de cèbolla (boudin à l'oignon) par personne

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Bien meilleures que les betteraves cuites sous vide faites les cuire vous-même au four :
Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur). J'ai utilisé des betteraves de plusieurs couleurs. Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave, elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
Griller le boudin sur feu vif dans une poêle grill en fonte
Préparer la vinaigrette et verser sur les betteraves
Garnir avec l'échalote émincée
Servir la salade à côté de la morcilla

¡buen provecho!

lundi 27 octobre 2014

Voyage en Russie - St.-Petersbourg L'Ermitage




Jeudi 26 juin 2014 matin

Entrée du Palais côté Place
Ce matin nous visitons le musée l'Ermitage à St.-Petersbourg. Un must bien sûr, mais une matinée ne suffit pas pour admirer l'immense collection d'oeuvres d'art. Il y a tant d'oeuvres à voir et je pense qu'on n'a même pas vu un dixième de la collection. Je n'aurai certainement pas l'occasion d'y revenir, même si l'envie de retourner en Russie sous la neige ne manque pas.



C'est encore Pierre Le Grand qui a fondé cette résidence impériale sur les bords de la Neva, le premier Palais d'hiver. Pendant plus d'un siècle et demi cette résidence fut la résidence officielle des tsars de Russie. Des agrandissements ont été réalisés entre autres par l'architecte italien Rastrelli. Catherine II a acquis 225 tableaux et cette collection est la base de la galerie de peinture de l'Ermitage. Nicolas Ier a acquis une collection de tableaux du roi des Pays-Bas Guillaume II. La collection s'est agrandie depuis et on peut y admirer aujourd'hui des milliers de chefs-d'oeuvres de Rembrandt, Leonardo da Vinci, Caravaggio, Picasso, Van Dongen, Gauguin, Matisse, Cézanne, Renoir, Rousseau, Van Gogh, Velasquez, enfin j'arrête là l'énumération, la liste étant trop longue. Il semblerait que les caves du musée contiennent encore des millions d'autres chefs-d'oeuvres. J'ai appris qu'une cinquantaine de chats vivent au sous sol et protègent les oeuvres d'art contre les rongeurs.

Mais en dehors des oeuvres d'art ce musée est impressionnant par la beauté de ces  salles les unes plus belles que les autres et de son parquet.

Le parquet du musée
Ce qui m'a étonné c'est qu'on avait le droit de rentrer dans le musée sans mettre des surchaussures, ce qui était obligatoire dans d'autres musées. En plus il était autorisé de faire des photos. Il faut savoir que les tableaux sont presque tous derrière verre, depuis que le tableau Danaé de Rembrandt a été vandalisé par un fou avec des coups de couteau et de l'acide sulfurique. Les travaux de restauration ont duré 12 ans.

Danaë par Rembrandt

Les Loges de Raphaël
Les Loges de Raphaël sont une copie des galeries du Palais du Vatican.


La Salle des 20 colonnes
Le musée de l'Ermitage emploie beaucoup de veuves de troisième âge qui sont obligées de travailler pour compléter leur petite retraite (l'espérance de vie des hommes en Russie est de 59 ans).
Mosaïque Russe
Pour fabriquer les articles en malachite on recourait à la technique dite "Mosaïque Russe" : le tailleur débite la pierre en petites plaques de deux à quatre millimètres d'épaisseur, les sélectionne méticuleusement d'après le dessin et les colle une à une sur la base métallique ou de pierre du futur objet.

J'ai pris des photos de quelques tableaux, juste pour compléter mon article, mais mieux vaut acheter le livre de l'Ermitage en vente partout et qui existe en plusieurs langues. 


"Madonna Benois" de Leonardo da Vinci

"Madonna Litta" de Leonardo da Vinci


"Le joueur de luth" de Caravaggio

Portrait par Rembrandt

La guide Svetlana devant "Le retour de l'enfant prodigue" de Rembrandt




La Place du Palais, photo prise par une fenêtre du musée

Place du Palais






La danseuse Rouge de Van Dongen
           

A suivre ...

mardi 21 octobre 2014

Tagliatelle aux champignons


Ingrédients :

500 g de champignons
300 g de tagliatelle
2 échalotes
2 gousses d'ail
quelques branches de thym
huile d'olive
crème fraîche
1/4 cube de bouillon aux champignons
poivre et sel
persil
Parmesan râpé

Préparation :

Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive
Ajouter le thym
Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude et ajouter au mélange
Lier la sauce avec la crème fraîche
Saler et poivrer
Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage
Mélanger les pâtes dans la sauce
Parsemer de persil et Parmesan râpé

dimanche 19 octobre 2014

Tortilla aux légumes


Ingrédients pour 6 personnes :

3 courgettes
1 tomate
1 oignon
12 oeufs
50 g de parmesan
4 càs d'huile d'olive
2 càs de lait
sel et poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis émincez-les en fines rondelles
Rincez la tomate et coupez-la en tranches
Pelez et hachez l'oignon
Râpez le Parmesan
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l'oignon à feu moyen
Ajoutez les tranches de courgette et de tomate, faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps à temps
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette avec le lait
Salez et poivrez
Quand les légumes sont cuits, versez les oeufs battus par-dessus et parsemez des deux tiers du parmesan râpé
Maintenez sur le feu jusqu'à ce que les bords soient cuits
Au lieu de retourner l'omelette on peut glisser la poêle sous le grill du four pour que l'omelette cuise sur le dessus
Mettez la tortilla dans un plat de service chaud, parsemez du reste de parmesan et servez aussitôt

vendredi 17 octobre 2014

Voyage en Russie - St.-Petersbourg Promenade en bateau


Mercredi 25 juin 2014 après-midi

Notre programme prévoit une promenade en bateau sur la Neva et des canaux de St.-Petersbourg. 

Inspiré par son séjour à Amsterdam Pierre Le Grand a fait creuser des canaux à St.-Petersbourg, mais comme ils ne s'avéraient pas très pratiques ils ont été comblés par la suite.
A St.-Petersbourg il existe encore beaucoup d'appartements communautaires (18%), car beaucoup d'immeubles ont été bombardés pendant la 2me guerre mondiale. Notre guide nous a raconté qu'elle a habité avec sa mère dans un appartement communautaire. Elle avait l'impression d'avoir une grande famille et sa mère trouvait cela très pratique car il avait toujours quelqu'un pour garder les enfants. 
St.-Petersbourg est restée la capitale culturelle de la Russie, elle est la tête de la Russie et Moscou en est le coeur.

Le pont Panteleymonovsky

Le Pont Anitchkov avec ses 4 statues de chevaux sur la rivière Fontanka

Au fond la Cathédrale de la Trinité avec ses toits bleus

Le pont Panteleymonovsky

On peut admirer les couleurs différentes des façades

Cette façade verte est celle de l'Ermitage que nous visiterons le lendemain.

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mercredi 15 octobre 2014

Tajine au thon


Une amie m'a prêté il y a longtemps son livre de cuisine "La Cuisine Tunisienne" que j'ai aussitôt copié car j'y ai trouvé une multitude de recettes de tajine.
Depuis peu j'ai ressorti mon tajine électrique qui dormait au fond d'un placard. J'ai la ferme intention de l'utiliser un peu plus souvent. Cette recette est prévue pour 6 personnes, mais il est très facile de l'adapter pour moins de convives.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de thon en boîte
200 g de mie de pain
100 g de gruyère râpé
300 g de persil haché
200 g d'oignons 
3 tomates fraîches 
4 poivrons verts 
3 gousses d'ail
1/2 càc d'harissa
1/2 càc de sel
3 pincées de poivre
8 oeufs crus entiers
2 càs d'huile d'olive
3 càs d'eau
1 salade verte

Préparation :

Faire revenir les oignons et les tomates
Griller les poivrons et éplucher
Mélanger le thon émietté, la mie de pain, les oeufs, le persil haché, les oignons, les tomates et les poivrons coupés en julienne, l'harissa, l'huile, l'eau, le sel, le poivre et l'ail émincé
Mettre la préparation dans un tajine avec le fromage râpé
Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes
Servir avec de la salade verte

lundi 13 octobre 2014

Salade de betteraves et poireaux d'Ottolenghi


Ingrédients :

4 betteraves crues
4 petits poireaux
25 g de roquette
en option des graines de grenade

Pour la vinaigrette :
15 g de graines de coriandre hachées
100 g de noix grossièrement hachées
4 gousses d'ail hachées
1/2 càc de flocons de piments
4 càs de vinaigre de cidre
2 càs d'eau de tamarin (ou jus de citron avec 2 càc de sucre vergeoise)
1/2 càc d'huile de noix
2 1/2 càs d'huile d'arachide
1 càc de sel


Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur). J'ai utilisé des betteraves de plusieurs couleurs. Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée à feu moyen pour éviter qu'ils se défassent, réserver
Préparer la vinaigrette et laisser reposer pendant 10 minutes
Elle est assez acide, commencez avec moins de vinaigre
Verser une moitié de la vinaigrette sur les betteraves et l'autre moitié sur les poireaux
Vérifier l'assaisonnement 
Dresser la plupart des betteraves sur un plat de service
Couvrir de roquette, puis des poireaux et le reste des betteraves
N'ayant pas de grenade j'ai ajouté quelques morceaux de feta en espérant que M. Ottolenghi ne s'en offusque pas

samedi 11 octobre 2014

Voyage en Russie - St.-Petersbourg



Retour à mardi fin après-midi

Mercredi 25 juin 2014 matin
Palais Belosselski
Notre guide Svetlana nous attend à la gare de St.-Petersbourg et nous commençons notre première visite de la ville en autobus. J'ai pris quelques photos à travers les vitres du bus. Je remarque tout de suite la différence avec Moscou par les couleurs des bâtiments : rose, turquoise, bleu ciel, jaune et par les nombreux canaux et ponts. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle cette ville "La Venise du Nord".
C'est sous l'impulsion de Pierre le Grand qu'un vaste projet d'urbanisme a été réalisé. Tout le centre historique de la ville est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.
Vue sur l'Eglise de la Résurrection du Christ
Cathédrale Notre Dame de Kazal
On nous dépose sur la Place St.-Isaac pour faire quelques photos. On y découvre la Cathédrale St.-Isaac, chef d'oeuvre de l'architecte français Auguste Ricard de  Montferrand.


Cathédrale St.-Isaac
A l'autre angle de la place se trouve l'Hôtel 5 étoiles Astoria.


Hôtel Astoria
Pendant le siège de Léningrad qui a duré 872 jours Hitler avait promis d'y organiser un banquet de victoire dans le jardin d'hiver, le jour où il prendrait Léningrad. Les troupes soviétiques ont découvert par la suite en 1945 des cartons d'invitation à Berlin pour ce banquet qui n'eut jamais lieu, car en mars 1944 les troupes allemandes ont été repoussées. 


Qu'en est-il du nom de cette ville ? Ce n'est pas celui de Pierre le Grand. En réalité, bien avant la fondation de la ville, en 1697, Pierre a l'idée de fonder une forteresse en l'honneur de son patron céleste. Tout comme l'apôtre Pierre est le gardien de la clef du Paradis, la forteresse doit devenir la clef ouvrant la voie à la mer. Six années plus tard Pierre Le Grand fonde une forteresse au nord du pays et lui donne le nom de Saint-Pierre : Saint-Petersbourg. En 1712, Saint-Petersbourg devient officiellement la capitale de l’empire. Beaucoup plus proche de l’Europe que Moscou, la ville incarne les rêves d’occidentalisation de l’Empereur Pierre le Grand. La ville a russifié son nom en Petrograd lorsque le pays est entré en guerre contre l’Allemagne en 1914. Le 10 mars 1918, à l’initiative de Lénine, elle perd son rang de capitale au profit de Moscou. Le 26 janvier 1924, quelques jours après la mort de Lénine, Petrograd prend le nom de Léningrad en l’honneur du chef bolchevique.

En 1991 après un référendum 53% des habitants de la ville se prononcent pour le retour du nom St.-Petersbourg. La région de Leningrad par contre a préféré garder le nom de Leningrad pour la région.



Deux sphinx Egyptiens  vieux d'environ 3500 années sont installés au bord de la rivière Neva depuis deux siècles.

La colonne


La Forteresse Pierre et Paul
La forteresse Pierre-et-Paul est une grande forteresse de St.-Petersbourg. Elle comprend plusieurs bâtiments, dont la cathédrale Pierre et Paul, où sont enterrés tous les tsars depuis Pierre le Grand.
Cathédrale Pierre et Paul






Musée Fabergé (photo prise du bus)

Une vieille tradition russe, celle d'offrir à ses proches le matin de Pâques un oeuf cachant une suprise a apporté la gloire à Fabergé. Il est devenu fournisseur officiel de la famille impériale. Il est né à St.-Petersbourg où l'on peut trouver un musée Fabergé et les fameux oeufs Fabergé sont en vente dans beaucoup de boutiques.

A suivre ...