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mardi 22 avril 2014

Procession de la Sanch à Perpignan 2014



Voilà 37 ans que j'habite dans la région et jusqu'ici je n'avais jamais eu l'occasion de voir la procession de la Sanch à Perpignan, car mon emploi ne me permettait pas de m'absenter le vendredi saint, la période de Pâques étant très chargée en réunions. En 2013, étant à la retraite, j'aurais pu enfin voir la procession si ce n'est que je me trouvais à la cathédrale de Shanghai... 

Cette année c'était décidé, il fallait absolument que je voie enfin la procession de Perpignan et c'est chose faite. Sachant que le centre ville serait fermé à la circulation j'avais pris mes précautions et j'ai pris les transports publics. La procession devait démarrer à 15 heures et comme je ne voulais rien manquer je me suis trouvée au lieu de départ de la procession au moins une heure d'avance. J'ai bien fait, car j'étais bien placée pour prendre des photos et vidéos. J'ai été impressionnée par la procession, mais encore plus par le silence observé par le public : On pouvait entendre une épingle tomber.



Voici le départ de la procession à l'église Saint Jacques à Perpignan.
En tête du cortège, le Regidor, pénitent en rouge, muni d'une clochette. Suivent les mistéris fleuris portés par des pénitents. Ces 'misteris' sont des représentations des scènes de la passion du Christ et sont portés par quatre à huit caparutxes ou par des femmes en coiffes de mantilles.

Pour raconter l'histoire de la Confrérie de la Sanch j'ai cherché des articles de presse. La Confrérie de la Sanch (« Précieux Sang du Seigneur ») a été fondée en 1416, en l’église Saint-Jacques à Perpignan.
Outre l’aspect spirituel, le but de la Confrérie était la commémoration de la Passion par les processions et l’assistance aux prisonniers et aux condamnés à mort avant, pendant et après leur exécution.

Les processions avaient lieu autrefois le Jeudi Saint et le Vendredi Saint. Les flagellants étaient les plus impressionnants. Le dos nu, ils prenaient un soin particulier à se fouetter avec ardeur. Ces pratiques d’une démonstration de foi un peu véhémente incitèrent l’autorité religieuse et le Conseil Souverain du Roussillon à limiter progressivement ces processions.


Au XVIIIème siècle, elles furent interdites, car jugées trop baroques et espagnoles au goût des autorités françaises. Pendant plus d’un siècle, la Confrérie de la Sanch a survécu intra-muros dans l’église Saint-Jacques.


Ce n’est qu’en 1950, sous l’impulsion de Josep Deloncle, initiateur de la Casa Pairal, que les processions, avec le défilé de « misteris », reprirent leur itinéraire tout autour du centre-ville de Perpignan. Il en est ainsi aujourd’hui chaque vendredi Saint.



La procession dure 3 heures et passe par les petites rues du vieux centre de la ville. Le quartier Saint Jacques est un des plus beaux quartiers de la ville et la prochaine fois je me posterai dans une des ces petites rues pour profiter du cadre pittoresque pour mes photos.


Il n'y a pas que des pénitents habillés en noir, couleur du deuil, mais aussi en rouge, couleur du sang.
Plusieurs pénitents marchent pieds nus.


Parmi les centaines de pénitents se trouvaient également des enfants.






Cette procession attire beaucoup de touristes venus de tous les pays et aussi de Catalogne sud, où cette tradition est également perpétuée.

dimanche 20 avril 2014

Restaurant et épicerie italienne Renata à Perpignan

Je vous présente Renata. Renata est membre de l'Association Dante Alighieri et a ouvert l'année dernière son restaurant italien à Perpignan qu'elle a nommé tout simplement Renata. Ouvert du lundi au samedi de 7 h à 19 h.
Vous y mangerez Foccacia, lasagnes maison, carpaccio di Bresaola, planche de charcuterie, panna cotta, tiramisu...Elle propose également un plat du jour.

Avec une élève des cours d'italien j'y ai déjeuné au mois de novembre. Mon amie avait commandé un plat de pâtes et moi une belle salade au jambon de Parme et Parmesan. 



Voici ce que Le Petit Futé dit de ce restaurant :

"Un endroit très prisé à Perpignan, car ici, les habitués ont pour coutume de se retrouver dès le matin autour d'un thé ou d'un café croissant. Banquiers, assureurs, avocats, promoteurs et autres agents immobiliers du coin en ont fait leur quartier général au milieu de quelques médecins ou dentistes venus faire une petite pose entre deux rendez-vous. Vous l'aurez compris, le lieu est très convivial, car la terrasse se remplit dès midi pour une restauration simple mais goûteuse aux saveurs siciliennes. L'après-midi, les riverains viennent acheter les produits importés d'Italie, charcuteries, pâtes, huiles et autres « prodotti d'Italia », un endroit sympa où Renata et son équipe seront heureux de vous servir."

Renata nous a raconté qu'elle était très contente du démarrage de son restaurant et elle a rapidement fidélisé sa clientèle.

Au fond du restaurant se trouve une épicerie de produits italiens : charcuterie, fromages, huiles, vinaigres, pâtes, sauces, gâteaux, etc...



Une adresse sympa pour boire un bon café italien ou manger un plat simple aux saveurs d'Italie. 

vendredi 18 avril 2014

Chutney d'oranges amères


Une amie m'a appelée pour me proposer des oranges amères qu'une voisine lui avait données. Elle avait plusieurs cagettes bien remplies et pouvait en faire profiter son entourage. J'ai accepté bien volontiers son offre, d'autant plus que les oranges amères non traitées ne se trouvent pas à tout bout de champ.
Avec une partie des oranges j'ai fait une marmelade et avec le reste j'ai préparé une vieille recette de chutney que j'ai retrouvée dans mon vieux cahier.

Ingrédients :

6 oranges amères
750 g de sucre
2 1/2 dl. de vinaigre blanc (j'ai utilisé du balsamico blanc)
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle

Préparation :

Laver les oranges et couper en tranches de 1/2 cm
Épépiner les oranges (garder les pépins pour une marmelade)
Déposer les tranches d'oranges dans une casserole et couvrir d'eau

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes
Laisser égoutter les tranches dans une passoire
Dans une casserole chauffer le sucre, le vinaigre, la cannelle et les clous de girofle et cuire pendant 5 minutes
Cuire ensuite les tranches d'oranges dans ce sirop par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient translucides
Laisser mariner toutes les tranches une nuit dans le sirop
Le lendemain laisser égoutter les tranches

Réduire le liquide en sirop
Déposer les tranches d'oranges dans des bocaux stérilisés et couvrir avec le sirop
Servir ce chutney avec une viande, du gibier, du poulet ...

samedi 12 avril 2014

Cours de cuisine Melanzane alla parmigiana

Les cours de cuisine organisés par l'Association Dante Alighieri à l'épicerie Peperoncino à Perpignan ont du succès.
Après les pâtes fraîches, les antipasti et le polpettone nous attaquons aujourd'hui la recette de Melanzane alle Parmigiana. Notre chef Renato di Angelis nous raconte que plusieurs régions de l'Italie se disputent l'origine de la recette : Emilia Romagna, Campania et la Sicile. Il semblerait que l'origine se trouve en Sicile. D'autre part le nom melanzane alla Parmigina ne signifie pas aubergines au fromage de Parme, mais vient de Parmiciana, un rideau à lattes en bois qui s'entrecroisent, ce qui rappelle la disposition en croix des tranches d'aubergines.
Pendant la cours nous n'avons pas eu le temps de préparer la recette selon les règles de l'art, car il est conseillé de laisser dégorger dans du sel les aubergines pendant 3 heures. Par manque de temps nous avons sauté cette étape.

Ingrédients :


2 kg d'aubergines
huile d'arachide pour la friture
700 g de coulis de tomates
2 boules de mozzarella di bufala
200 g de parmesan râpé
1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Éplucher une bande de peau de part et d'autre de l'aubergine dans le sens de la longueur
Couper les aubergines en fines tranches d'un 1/2 cm

Poser les tranches par petites portions dans la friteuse et laisser blondir
Égoutter les tranches déjà frites dans une passoire.


Quand toutes les tranches sont cuites poser un poids sur la passoire pour en extraire un maximum d'huile



Ici on peut voir combien d'huile est sortie des aubergines sous le poids de 2 boîtes de sel de 1 kg chacune !

Réchauffer le coulis de tomates. Comme Renato n'avait pas trouvé du basilic il a utilisé un coulis de tomates au basilic, mais il est préférable d'utiliser du basilic frais
Dans un plat à gratin verser une couche de sauce tomate et disposer dessus une rangée de tranches d'aubergines

Parsemer les tranches avec de la mozzarella émiettée et du parmesan râpé
Couvrir d'une couche de sauce tomate



 

Recommencer la même opération, mais en disposant les tranches d'aubergines dans l'autre sens (à 90°), puis mozzarella, parmesan, sauce tomate

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et en alternant la position des aubergines
Finir par les fromages et un peu de sauce tomate
Si vous avez le temps poser le plat quelques heures au frigidaire pour que les parfums s'imprègnent
Verser un peu d'huile d'olive sur la préparation et enfourner 30 minutes à 180 °
Laisser le plat quelque temps au four après la cuisson pour laisser raffermir la préparation.
Ne soyez pas étonné de ne pas trouver parmi les ingrédients le sel. Renato utilise rarement du sel estimant que les ingrédients ont assez de saveur et les fromages sont déjà salés.

Nous avons mangé ce plat ensemble dans la boutique que nous n'avons pas quittée sans avoir acheté quelques articles italiens.

J'ai acheté du jambon Fiocco di Cervinara (délicieux !) et des chocolats Giandujotto de la chocolaterie Barbero. Sur leur site une vidéo sur la belle province d'Asti et ses spécialités.

jeudi 10 avril 2014

Balade à Paulilles - Visite Vinaigrerie La Guinelle


Vous écoutez un artiste néerlandais qui chante dans un mélange hollandais-français la beauté de la Méditerranée, si bleue, si bleue ...

Un des membres de l'Association Dante Alighieri nous propose régulièrement des balades dans notre belle région. Cette fois-ci nous nous rendons à Paulilles à deux pas de Banyuls. Nous sommes début novembre et il fait un temps magnifique. Nous sommes gâtés dans notre région par le climat et la beauté des paysages. Je consacrerai prochainement un article à toutes les marches en vrac pour vous montrer Le Roussillon. Je sais d'avance que je ferai des jaloux.


Méditerranée si bleue, si bleue

Après cette belle balade une visite à la vinaigrerie La Guinelle est prévue au programme. Ici on élabore les fameux vinaigres de Banyuls dans des barriques en chêne, mais pas que ...





En dehors d'une variété de vinaigres de Banyuls on élabore ici aussi du vinaigre de Muscat et du vinaigre balsamique dans les petits tonneaux.
Cette mante religieuse s'est posée sur une barrique 
Et quelques produits dérivés comme les perles de vinaigre et la Lalie.
Dans cette vidéo Nathalie Lefort explique l'élaboration du vinaigre.




Et comme toujours j'ai acheté quelques produits du terroir : vinaigre de Muscat, Perles de la Guinelle  à consommer avec les huîtres et de la Lalie que j'ai servie sur une glace à la vanille. Excellent !


Perles de vinaigre

Ensemble unique de saveurs, de textures et de couleurs. Les Perles de la Guinelle sont des petites sphères gélifiées (Pellicule d’alginate : dérivé d’algue), contenant un cœur liquide de Vinaigre de Banyuls. Un effet d’explosion en bouche étonnant ! Délicieuses sur une huître, étonnantes avec du saumon fumé, elles réveilleront un avocat ou une salade gourmande….. Encore meilleur servi frais ! Présenté en verrine de 50 g net. Sans colorant ni conservateur. A consommer dans les 6 mois. Garder au frais une fois ouvert.

Lalie 

Cette gourmandise s’appelle Lalie, élaborée avec de la Lie de Vinaigre de Banyuls et du sucre, tout simplement. Le tout réduit et concentré lentement au chaudron…
Cela donne une crème onctueuse, d’une jolie couleur prune, aux arômes très prononcés de mure, tout en fraîcheur grâce à l’acidité !!! Délicieuse sur un foie gras mi cuit, avec un magret de canard, étonnante sur un parmesan… Quelques gouttes suffisent.
Cette gourmandise est rare et unique car aujourd’hui, aucun produit à base de Lie de Vinaigre n’existe !

Si vous êtes dans la région je vous recommande vivement la visite de cette vinaigrerie. Avec mes achats on m'a remis un cahier de recettes de chefs.

Nous avons terminé notre balade dans un restaurant à Banyuls.

mardi 8 avril 2014

Filet mignon à l'orientale aux pois gourmands et poivron rouge


Encore une recette dont je doutais du résultat, mais comme j'aime bien essayer ce qui sort de l'ordinaire, j'ai tenté le coup. Cette recette est entièrement préparée au micro-ondes, y compris la viande. 
Quand j'avais acheté mon premier four à micro-ondes ma famille m'a offert deux livres de cuisine rien qu'avec des recettes préparées en micro-ondes. J'y pioche régulièrement, mais je crois que je n'ai jamais préparé de la viande.


Les deux livres datent de 1991. Vous l'aurez compris : magnetron est le mot hollandais pour micro-ondes.

Il me restait une moitié de filet mignon et quelques pois gourmands et j'ai trouvé dans le premier livre une recette qui m'a séduite, car elle était préparée avec des ingrédients asiatiques. Mais j'avais un peu peur pour la viande. Le filet mignon est un morceau noble et je craignais le résultat au micro-ondes, mais qui ne tente rien, n'a rien. Bonne surprise : la viande reste très tendre et les légumes bien croquants comme je les aime.

Avec cette recette je ne pense pas qu'on puisse parler d'un gain de temps, au wok je pense qu'elle aurait pris autant de temps, mais le résultat est bluffant. En plus elle ne contient pas de matière grasse.

Ingrédients :

1/2 poivron rouge
100 g de pois gourmands (mange-tout)
1 filet mignon
poivre
1/2 càc de poudre de gingembre (j'ai utilisé du gingembre frais)
1 càs de sauce soja
1 càs de vin shaoxing ou xérès
2 càs de sauce d'huître
1 gousse d'ail
1/2 càs de maïzena
en option 1 ciboule ou de la coriandre fraîche

Préparation :

Couper le poivrons en morceaux
Couper le filet mignon en tranches épaisses
Saupoudrer la viande de poivre et de gingembre râpé
Poser les morceaux de poivron dans un plat avec 1 càs d'eau, couvrir et chauffer à puissance maximale pendant 1 minute
Ajouter les pois gourmands, couvrir et chauffer 2 minutes à puissance maximale
Pendant ce temps mélanger dans un bol la sauce soja, le vin, la sauce d'huîtres et 4 càs d'eau
Ajouter l'ail pressé
Poser les tranches de viande dans un plat et verser la sauce dessus
Cuire la viande à couvert pendant 4 minutes à 400 watt environ
Mélanger le maïzena avec 1 càs d'eau et liez la sauce de la viande
Égoutter les légumes et mélanger à la viande
Chauffer l'ensemble à couvert encore 2 minutes à 400 Watt
Mélanger avant de servir
Décorer en option avec la coriandre fraîche ou avec la ciboule coupée en fines rondelles

dimanche 6 avril 2014

Salade verte aux concombres, oeuf, et bien plus encore


A voir cette salade elle n'a rien d'extraordinaire, mais c'est la vinaigrette qui fait la différence. Cette salade me ramène à ma jeunesse et des souvenirs me reviennent. Je me rappelle très bien de l'origine de cette salade, elle se situe dans ce restaurant aux Pays-Bas :


Avec mes parents on allait régulièrement à cet endroit idyllique, soit pour y dîner, soit pour y manger la spécialité du village : les crêpes. Rien à voir avec les crêpes françaises, en Hollande elles sont grandes comme une roue de chariot et assez épaisses. Une seule crêpe vous cale pour le reste de la journée. Les moineaux connaissaient bien l'endroit et savaient que les clients laissaient souvent quelques restes de crêpes dans leur assiette, parce que trop copieuses. Les effrontés venaient même piquer dans votre assiette pendant que vous n'aviez pas encore fini de manger. Un jour un moineau sur un arbre perché a lâché sa commission au milieu de la crêpe de mon père. Quand mon père a appelé le serveur pour demander qu'on lui remplace sa crêpe, celui-ci a découpe laconiquement le morceau de crêpe souillé en annonçant : "si on devait remplacer toutes les crêpes sur lesquelles les moineaux ont ch.., on pourrait fermer le restaurant". Sur le moment on a été assez surpris de cette réaction, mais après nous l'avons pris avec humour. L'anecdote a fait le tour de toute la famille. Ce genre d'incident ne pouvait arriver qu'à mon père. 

Mais revenons à notre salade. Lors d'un dîner dans ce restaurant on nous a servi une salade que ma mère avait appréciée beaucoup, malgré que la salade était coupée en lanières contre les règles sacrées de la gastronomie : une salade ne se coupe pas, elle se déchire. Comme elle était bonne cuisinière elle a étudié dans le détail la composition de la vinaigrette qu'elle a ensuite copiée à la maison avec succès.

J'ai retrouvé dans mon vieux cahier de recettes la liste des ingrédients :

Ingrédients :

1 salade verte (laitue ou autre)
1/2 concombre
1 oeuf dur
1 petit oignon ou échalote
1 cornichon aigre doux coupé fin
quelques petits oignons blancs au vinaigre
huile, vinaigre
un peu de jus du bocal de cornichons
sel, poivre
moutarde
basilic séché
aneth séché
1 tomate ou plusieurs tomates cerises (n'existaient pas à l'époque)
quelques gouttes de tabasco
quelques gouttes de worcestershire sauce

Préparation :

Dans un saladier écraser l'oeuf dur
Ajouter le concombre coupé en fines tranches
Ajouter l'échalote ou l'oignon émincé
Ajouter le reste des ingrédients
En dernier ajouter la salade et couper l'ensemble assez fin à l'aide de deux couteaux

Quand je prépare cette salade j'en mange deux fois plus que d'une salade avec les feuilles entières. L'oeuf dur adoucit le goût de la vinaigrette.
Vous m'en direz des nouvelles !

vendredi 4 avril 2014

Domaine Boucabeille - Images & Vins d'Anges




Par cette belle journée de novembre ensoleillée les membres de l'Association Images & Vins d'Anges se sont réunis pour décider du futur le cette association. Triste journée, la secrétaire et le président démissionnent car ils estiment que l'Association s'essouffle : pas assez de membres, pas assez de participation. D'autre part les vignerons de la région sont très dynamiques et organisent leurs propres journées portes ouvertes avec dégustations. l'Association serait devenue superflue. Personne n'a posé sa candidature pour remplacer la secrétaire ou le président. Dommage ! J'ai beaucoup apprécié les sorties organisées chez les vignerons de la région qui m'ont appris beaucoup sur leur travail. L'assemblée a mis un terme à l'Association, j'espère que ce n'est qu'une mise en sommeil provisoire.

La réunion a eu lieu au Domaine Boucabeille à Corneilla de la Rivière. Nous tenons quand-même à finir en beauté avec un repas pris sur la terrasse du Domaine.

Après l'apéritif nous passons au plat de résistance


Gardiane de Taureau


Ne comptez pas les bouteilles sur la table !

Et pour terminer on fait passer le pourou. Jean Boucabeille fait une démonstration
Nous finissons ce repas sur une note optimiste : il reste de l'argent sur le compte de l'Association et il est décidé de financer avec le solde un repas de fête au mois de décembre pour tous les membres.