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jeudi 28 mai 2015

Polpettone (pain de viande italien)

La recette du polpettone n'existe pas, on peut le préparer de mille façons et quand j'ai vu cette recette dans un magazine hollandais j'avais tout de suite envie de la préparer et je l'avais notée sur ma "to do" liste. S'il en reste après le repas vous pouvez très bien manger le polpettone froid le lendemain, le réchauffer ou le congeler. Il y a aussi les polpette qui sont des petites boules de viande hachée de la taille d'une balle de golf ou de ping pong si vous préférez.

J'ai suivi la liste des ingrédients, mais vous pouvez bien sûr griller les poivrons rouges vous-même. J'ai opté pour la facilité et utilisé les poivrons en bocaux.

Ingrédients :

1 oignon
1 gousse d'ail
1 bocal de poivrons rouges grillés
20 g de persil plat
1 boule de mozzarella
600 g de chair à saucisse
herbes italiennes séchées (marjolaine, origan, romarin, basilic, thym, sarriette)
100 ml de lait
pain rassis
160 g de pancetta

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Émincer l'oignon et l'ail
Égoutter les poivrons et couper en lanières
Couper la mozzarella en tranches et émincer le persil
Mélanger la chair à saucisse avec l'oignon et l'ail
Laisser tremper le pain 2 minutes dans le lait et presser ensuite le pain entre les mains
Ajouter le pain à la viande
Ajouter les herbes italiennes
Mélanger tous les ingrédients
Tapisser le moule à cake (30 cm) avec les tranches de pancetta
Partager un tiers de la viande au fond du moule, couvrir avec la moitié des poivrons, la moitié du persil et la moitié de la mozzarella 
Répéter cette opération encore 1 fois
Terminer avec une couche de viande et replier les tranches de pancetta sur la viande
Cuire environ 30 minutes au milieu du four
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes
Verser la graisse du moule
Servir le polpettone en tranches


Ici vous pourrez suivre cette recette en vidéo, c'est en hollandais, mais les images parlent d'elles-mêmes.

Ici d'autres recettes de polpettone

Recette du magazine Allerhande

mardi 26 mai 2015

Poulet à la mexicaine sauce mole de Jamie Oliver


Voici une recette typique de la série 15 minutes où il faut utiliser le blender et la bouilloire d'eau
Pour travailler de façon efficace le mieux c'est de préparer d'abord tous les ingrédients pour le bouillon et le riz. Pendant la cuisson du bouillon et du riz on peut préparer les ingrédients pour la sauce
Je n'ai pas chronométré mon temps de préparation, je pense avoir mis plus que 15 minutes, mais le résultat m'a plu beaucoup. Si on prépare la sauce mole de façon traditionnelle on met certainement beaucoup plus de temps, mais le fait de mettre tous les ingrédients dans le blender le temps de cuisson peut être réduit et pourtant la sauce est délicieuse.

Ingrédients :

4 blancs de poulet

Pour le bouillon

60 cl d'eau bouillante
1 cube bouillon poule
2 carottes
3 ciboules
1 poivron rouge
2 fines tranches de lard fumé
laurier, romarin, thym frais
quelques petits pois surgelés
quelques gombo's

Pour le riz

1 mug de riz basmati
2 mugs d'eau bouillante
sel

Pour la sauce mole

1 piment rouge
2 gousses d'ail
3 ciboules
30 g de chocolat noir
1 càc de cacao en poudre
1/4 de càc de cumin en poudre
1 piment ancho*
1 grosse cuillerée de beurre de cacahuètes
3 cm de banane
jus d'un citron jaune
sel 

On commence par préparer le bouillon 

Mettre dans un faitout l'eau bouillante, le cube de bouillon poule, les carottes coupées en biseau, les ciboules coupées en morceaux d'1 cm, le poivron rouge coupé grossièrement, les tranches de lard coupées en morceaux, le laurier, romarin et le thym frais

Pendant la cuisson du bouillon préparer le riz 

Dans un autre faitout verser le riz avec l'eau bouillante et un peu de sel
Couvrir et cuire 10 minutes

Pendant la cuisson du bouillon et le riz préparer la sauce mole 

Mettre dans le blender le piment rouge, les gousses d'ail, ciboules, cumin, piment ancho* et le beurre de cacahuètes
Couvrir d'un peu d'eau bouillante (commencer avec peu, on peut toujours en rajouter, la sauce ne doit pas doit être trop liquide)
Mixer
Mettre la sauce obtenue dans une poêle pour la faire réduire. Ensuite la remettre de nouveau dans le blender, ajouter le chocolat et le cacao, le morceau de banane et le jus de citron et le sel, mixer

Pocher les blancs de poulet entiers dans le bouillon
Ajouter les petits pois et les gombos

Servir le riz dans les assiettes, poser les légumes du bouillon dessus, ajouter un peu de bouillon et poser les blancs de poulet coupés en tranches épaisses en biseau sur les légumes
Verser une peu de sauce sur le poulet et servir le reste de la sauce à part.

J'avais un peu trop de sauce mole, que j'ai congelée pour une prochaine fois, car je préparerai certainement ce repas une autre fois.

*le piment ancho est un piment mexicain doux séché. Je n'en ai pas trouvé et je l'ai remplacé par un poivron rouge allongé

Recette de Jamie Oliver 

dimanche 24 mai 2015

Sicile - Monreale




jeudi 16 avril matin

Aujourd'hui nous décidons de visiter Monreale, d'y laisser la voiture et de prendre ensuite le bus pour Palermo, car tous les guides touristiques déconseillent de conduire dans la capitale de la Sicile. La circulation y est chaotique et les places de parking difficiles à trouver.

La Sicile a été envahie par les Grecs, les Byzantins, les Romains, les Arables, les Normands et les Espagnols et on peut retrouver les influences dans l'architecture, comme dans la gastronomie.

La cathédrale Santa Maria Nuova di Monreale est du style arabo-normand byzantin.
La Cathédrale côté place
Quand on regarde la cathédrale des 2 côtés on peut observer deux styles bien différents.

Et à l'intérieur on peut admirer les mosaïques byzantines représentant l'ancien et le nouveau testament.



Ici vous pouvez voir les détails des mosaïques de cette cathédrale. En cliquant à droite en haut des photos sur "next" vous pouvez faire défiler toutes les photos.



Pendant cette semaine en Sicile j'ai rencontré beaucoup de scolaires, souvent très jeunes, accompagnés de leurs enseignants qui visitaient les églises et autres monuments. 






Plusieurs personnes attendent le bus

Après un petit tour dans la ville nous nous dirigeons vers l'arrêt du bus pour Palermo.
Plusieurs personnes attendent le bus qui semble avoir du retard. Un chauffeur de taxi stationne à l'arrêt du bus et propose de nous amener à Palermo. Comme nous avions déjà acheté nos billets de bus nous avons préféré attendre le bus. Le chauffeur reste sur place, s'adosse contre son taxi les bras croisés, d'un air sûr de lui qu'il trouvera bien de la clientèle. Et il a eu gain de cause car après 45 minutes d'attente le bus n'étant toujours pas arrivé nous décidons avec 4 autres personnes d'abandonner notre attente interminable et de prendre le taxi. Les jours suivants nous constatons que c'est une pratique courante que les taxis  ou même des voitures de particuliers s'arrêtent aux arrêts de bus pour proposer leurs services.

A suivre ...

vendredi 22 mai 2015

Plat-de-côtes à la strasbourgeoise


Ingrédients :

1 kg 500 de plat-de-côtes
250 g de gros sel de mer
1 bouquet garni
250 g de couennes de lard fraîches
1 kg 500 de choucroute
6 pommes de terre moyennes à chair jaune
2 oignons
1 càs de baies de genièvre
2 feuilles de laurier
2 grands verres de riesling
200 g de lard de poitrine fumé
100 g de saindoux
poivre en grains
sel

Préparation :

Préparez le plat-de-côtes trois jours à l'avance : pour cela, mettez une couche de gros sel dans une terrine, posez le plat-de-côtes sur le sel, couvrez-le avec le reste du sel, couvrez avec un torchon et laissez macérer.

Le jour de la préparation, retirez la viande du sel, essuyez-la, puis faites-la tremper 2 heures dans une grande quantité d'eau fraîche
Mettez ensuite la viande dans un fait-tout, couvrez largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, faites bouillir et laissez cuire 2 heures à très petit feu
Lavez la choucroute à l'eau fraîche, puis égouttez-là en la pressant bien pour extraire toute l'eau
Mettez la moitié du saindoux dans le fond d'une marmite, posez les couennes dans cette marmite, recouvrez-les avec la moitié de la choucroute
Préchauffer le four
Égouttez le plat-de-côtes et posez le sur ce lit de choucroute
Coupez le lard fumé en tranches fines, posez-les sur le plat-de-côtes, ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et quelques grains de poivre
Épluchez et émincer les oignons, disposez-les sur ces éléments; recouvrez avec le reste de choucroute
Arrosez le tout avec le riesling, disposez sur le dessus le reste de saindoux

Couvrez la marmite et amenez à ébullition sur feu très doux, puis mettez la marmite 3 heures au four
Épluchez et lavez les pommes de terre
1 heure avant la fin de la cuisson posez les pommes de terre à la surface de la choucroute 
Laissez la cuisson s'achever

Recette de la Cuisine de A à Z

mercredi 20 mai 2015

Atelier de cuisine "La Truffe du Vallespir" de Jean Plouzennec (deuxième partie)

Après les entrées l'atelier de cuisine continue avec un plat de poisson : le cabillaud "Skrei" norvégien qui n'est pêché que les premiers de mois de l'année. 
On verse un filet d'huile d'olive sur le cabillaud, on sale et poivre et pique d'éclats de truffe, puis cuisson 10 minutes au four à 200°.
Pour la garniture on fait revenir les mini courgettes avec du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive dans la poêle.
On fait blanchir les poireaux 5 minutes et on les poêle ensuite avec de l'huile d'olive
On prépare un écrasé de pommes de terre avec des échalotes revenus et des truffes écrasées.
Les pois chiches sont préparés également avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre et truffes.

Pour le photographe de "Terres Catalanes" Jean Plouzennec a préparé ce plat avec du bar, présenté avec les légumes dans un cercle. 



Le principe de ces ateliers de cuisine est que les participants mangent sur place tous les plats, sauf un qui leur est préparé séparément pour emporter à la maison.


Voici le plat à emporter à la maison : écrasé de pommes de terre, pois chiches aux truffes, courgettes et poireaux et cabillaud aux truffes.

Ensuite les chefs nous préparent le médaillon de filet de veau clouté aux truffes, salé et poivré, qu'on fait revenir dans une poêle anti-adhésive dans très peu d'huile d'olive, côté clouté en premier. On déglace avec du Rivesaltes ambré. Ajouter du beurre froid dans le jus de la viande et remuer la poêle.
Préparation de l'assiette pour le photographe de "Terres Catalanes"



En supplément par rapport au menu proposé nous avons dégusté le camembert aux truffes. Pour cela on coupe le camembert en 2 disques et on met les tranches de truffes au milieu. On filme ensuite le fromage et on le laisse reposer pendant 2 jours en dehors du frigo. Un délice !
La preuve qu'on peut utiliser la truffe aussi dans le dessert est ce millefeuille au diamant du Vallespir.
Le chef a préparé la pâte feuilletée d'avance. Quand il l'a sortie du four elle était très gonflée. Il est certain qu'on n'obtient pas ce résultat même avec la meilleure pâte feuilletée acheté au supermarché. Certains pâtissiers boulangers vendent la pâte feuilletée au poids.

Pour la crème utilisée dans ce mille feuille :

6 jaunes d'oeuf
1/2 l de lait
130 g de sucre
40 g de maïzena
400 g de crème fraîche sucré à 10% (40 g) 
Entre les couches on glisse quelques tranches de truffe et on décore l'assiette avec une gelée de coings. Je vous garantis que la truffe associée à un dessert sucré est vraiment délicieux. 

Jean Plouzennec nous a démontré qu'on peut utiliser la truffe dans tous les plats, de l'entrée au dessert. 

lundi 18 mai 2015

Le Somail




Le Somail

L'Association NVLR organise 1 fois par mois une bourse d'échange de livres, DVDs et CDs suivie d'un déjeuner, chaque fois à un autre endroit. Comme ma famille de Hollande était là en octobre dernier ce fut une bonne occasion de l'amener à cette manifestation qui avait lieu cette fois-ci au Somail, un joli petit hameau dans l'Aude, situé sur le Canal du Midi.

Le Somail

Le Somail

Chapelle du Somail
Au Somail vous trouverez aussi près du pont la Librairie Ancienne, le Trouve tout du livre. En effet vous y trouverez plus de 50.000 livres ! Sur le site internet de la librairie un inventaire des livres vous permet de chercher la perle rare dont vous rêviez depuis longtemps.

A la terrasse du restaurant l'Auberge du Somail j'ai pu me débarrasser de quelques livres et je suis partie avec quelques CDs, moyennant 1 € la pièce.

Ensuite nous nous sommes mis à table de l'Auberge du Somail où un repas simple, mais copieux nous a été servi : 
Salade de chèvre chaud au miel du pays

Seiche à la plancha

Crème brûlée
Pour finir en beauté nous avons fait une balade sur le Canal du Midi dans la "Barque du Somail". "La Barque du Somail" a été construite en 1962. A l'époque elle servait à amener les matelots de leur navire au port. Ensuite le bateau a navigué pendant 15 ans sur le "Lek" au Pays-Bas. Depuis mi juin 2012 le bateau, dont le capitaine est hollandais, se trouve au port du Somail. 


Le capitaine hollandais Ruud
Paysage typique du Canal du Midi





Au Somail se trouve La Péniche Epicière où les navigateurs sur le canal peuvent s'approvisionner. Il est conseillé de réserver son pain la veille pour le lendemain.