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dimanche 21 mai 2017

Poke de thon à la hawaïenne

Un matin en écoutant France Bleu Roussillon j'ai entendu Blaise Bretonnet, chef de cuisine du Restaurant la 7ième vague de Boniface  à Perpignan présenter sa recette d'un Poke Bowl (à prononcer « Pokaï), très tendance depuis quelque temps. Il s'agit de servir du poisson cru mariné dans un bol, accompagné d'autres ingrédients.  C'est un plat traditionnel d'Hawaï. Il fait de plus en plus d'émules aux États-Unis et au Japon, où il a presque réussi à détrôner le sushi.

Ingrédients :

Thon rouge
soja
gingembre râpé
ail écrasé
citron vert
Rondelles d'oignons rouges de Toulouges
huile de sésame grillée
graines de sésame grillées
ciboule

Préparation :

Couper le thon en morceaux et laisser macérer dans le soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé, l'huile de soja grillée et le jus de citron vert
Griller des graines de sésame
Couper l'oignon de Toulouges en rondelles
Servir le poisson macéré dans un bol garni de graines de sésame grillées, de rondelles d'oignon et de ciboule

vendredi 19 mai 2017

Procession St.-Jacques à Perpignan

La procession de la Sanch à Perpignan est mondialement connue, mais jusqu'à l'année dernière je n'avais jamais entendu parler de la procession St.-Jacques qui a lieu le 25 juillet (si ça tombe un dimanche), sinon le dimanche qui précède.
Le dimanche 24 juillet 2016 s'est donc déroulé la fête de la paroisse Saint-Jacques de Perpignan, l’une des plus anciennes paroisses de la cité catalane ! Et je m'y suis rendue. L’association « Le Temps du Costume Roussillonnais » s'est jointe en costumes traditionnels à cet évènement pour accompagner le buste reliquaire du Saint lors de la procession,  suivie par une messe.


A l'entrée de l'Église St.-Jacques sont postés 2 géants de la ville de Perpignan, représentant el Rei Jaume II i la seva esposa, Esclarmonda de Foix i de Cardona c'est à dire le roi Jacques II (1er roi de Majorque) et son épouse Esclarmonde de Foix. 
L'Eglise St.-Jacques

Ce jour-là c'est la vénération du reliquaire du buste de St.-Jacques, monument historique, et ce n'est que le jour de la procession qu'on le coiffe de son chapeau en argent qui est enfermé le reste de l'année dans un coffre. On lui offre du raisin de jaumet, un raisin de table typiquement catalan et le plus précoce de la France. Jaumet en catalan veut dire Petit Jacques. (Je crois qu'ici on a triché un peu avec une autre variété de raisins venant probablement d'un autre pays, le jaumet n'étant pas encore récolté). Mais le geste y est !









Chacun a son bâton avec au bout la coquille St.-Jacques et la calebasse, qui servait à l'époque de gourde et qui rappellent qu'il y avait une confrérie de pèlerins de St.-Jacques.




En 2017 la procession aura lieu le dimanche 23 juillet. A vos agendas !

mercredi 17 mai 2017

Sauce aux cerises épicée

J'ai triché un peu avec cette recette, car comme base j'ai utilisé les cerises au vinaigre que j'ai préparées il y a longtemps et dont il me restait un bocal au frigidaire.

Voici la recette à base de cerises en conserves entièrement préparée au micro-ondes.

Ingrédients :

1 échalote
2 tranches de pain d'épices
2 tranches de lard fumé
1 bocal de cerises sans noyaux (env. 350 g)
50 g de raisins secs
1,5 dl de vin rouge
4 càs de marmelade d'oranges
2 càc de poudre de chili
2 càs de poudre de bouillon
sel et poivre

Préparation :

Émincer l'échalote
Couper le lard en lardons
Couper le pain d'épices en morceaux
Mélanger ces ingrédients et chauffer à découvert environ 1,5 minute au micro-ondes à 700 watt
Laisser égoutter les cerises
Mélanger les cerises avec les raisins secs, le vin, la marmelade, la poudre de chili et la poudre de bouillon avec la préparation d'échalotes
Chauffer le tout à découvert pendant 3 minutes à 700 watt
Remuer le mélange 2 fois pendant la cuisson
Saler et poivrer

J'ai servi cette sauce avec un magret de canard.
Recette du livre "Het lekkere magnetronboek"

lundi 15 mai 2017

Carpaccio de concombres au fromage de chèvre de Jeroen Meus


Ingrédients :

ciboulette
radis
200 g de fromage de chèvre sans croûte
1 concombre
1 avocat
1 pomme verte (type Granny Smith)
en option quelques feuilles de roquette
huile d'olive
vinaigre de cidre
sel et poivre
pain ciabatta

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Couper le pain ciabatta en de très fines tranches
Sur une plaque du four poser une feuille de papier cuisson
Poser les tranches de pain arrosées d'huile d'olive sur la plaque et faire dorer
Couper les radis en fines tranches sur la mandoline
Réserver les tranches de radis dans de l'eau glacée
Couper la pomme non épluchée en julienne et réserver également dans l'eau glacée
Mixer le fromage de chèvre dans le blender. S'il est trop sec ajouter un peu de crème fraîche
Mélanger avec la ciboulette finement émincée et du poivre
Couper des lanières de concombre sur la mandoline
Couper l'avocat en petits cubes
Poser les lanières de concombre sur une assiette
Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, saler et poivrer
Poser les cubes d'avocat sur les concombres
Former des quenelles du fromage et poser sur le concombre
Égoutter le radis et les pommes et dresser sur l'assiette
Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette et les tranches de pain doré

dimanche 14 mai 2017

Séjour en Toscane - Siena (suite 3 et fin)

Lundi 24 octobre 2016 après-midi
Palazzo Pubblico
Cet après-midi Chiara nous fait visiter il Palazzo Pubblico qui trône sur la Piazza del Campo avec sa Torra del Mangia. Aujourd'hui il abrite l'Hôtel de Ville de Siena.
Dans la plus grande salle, celle del Mappamondo, on peut admirer la fresque Maestà.


La bataille de Punta San Salvatore
Après nous sommes montés sur la terrasse du Palazzo d'où on a une vue sur le marché couvert.
Temps d'aller boire un café chez Fiorella, le meilleur endroit de Siena pour boire un excellent café.



Evelyne, Luisa et Chiara

Chiara  a posé pour cette photo dans le style Doisneau qui est exposée au caffè Fiorella

Buchetta del vino

Buchetta veut dire petit trou. Les buchette del vino étaient utilisés pour la vente directe de vin du producteur au consommateur. On ne les trouve qu'en Toscane et en grand nombre à Florence. 

Fonte Serena ou Fonte del Casato
Chiara nous réserve une surprise. Petit à petit elle nous amène dans le plus vieux quartier de Siena où elle habite. On passe devant la source del Casato et nous montre cette plaque datant de 1700 dans la Via di Castel Vecchio qui indique qu'il est interdit aux prostitués d'habiter dans cette rue.
Elle nous invite ensuite à admirer le panorama sur sa ville sur le toit de sa maison :

Nous ne pouvons y monter tous à la fois. Les autres attendent sur les marches de son escalier.
A la fin de la visite nous la remercions de nous avoir guidés avec tant d'enthousiasme dans sa ville et suivons encore quelques uns de ses conseils : Achat un Pan co' Santi, une spécialité pour la Toussaint en Toscane dans une des meilleures pâtisseries de la ville "Panificio Magnifico".
Panificio Magnifico avec son fameux Pan co' Santi
Elle nous avait recommandé également un bon restaurant dans son quartier : L'Osteria di Castelvecchio où nous dînerons à quatre le soir. On avait tous envie de goûter la Ribollita, mais il y avait tant d'autres plats qui nous tentaient ... Alors le serveur nous a proposé de partager une portion de ribollita en 4 et de choisir ensuite un autre plat. Cette proposition nous a enchantés. Pour la recette de la ribollita cliquez ici
Ribollita

Tagliata di manzo con rucola, scaglie di pecorino e pomodorini


Haricots verts à la truffe



Selezione di pecorini con mostarda di frutta

Et voilà ce que j'ai acheté en Toscane : aïe aïe mon nième livre de cuisine (!) et le dernier numéro sorti de La Cucina Italiana, des pâtes Pici, spécialité de la Toscane, un Pan co' Santi et des riccarelli, des petits sacs en bandoulière en cuir pour les petites filles et une mini Vespa pour le petit fils.
Et bien sûr une bouteille de Vino Santo et un panforte nero, spécialité de Siena
Voilà, nous sommes arrivés à la fin de notre séjour en Toscane. Merci à notre professoressa Luisa de la Dante Alighieri Perpignan d'avoir organisé ce voyage pour ses élèves. Mais ce ne sera pas la dernière fois que j'ai visité cette belle région de l'Italie. J'y suis retournée avec ma soeur au mois d'avril 2017. Bientôt sur mon blog ! Je peux déjà vous dévoiler que j'ai revu notre guide Chiara devant il Caffè Fiorella, et c'est elle qui m'a reconnue ! 

samedi 13 mai 2017

Salade de lentilles vertes au Saint-Nectaire

Ingrédients :

400 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
2 feuilles de laurier
150 g de Saint-Nectaire pas trop fait*
150 g de lard maigre fumé
4 échalotes
8 noix
5 càs d'huile d'olive
huile de noix
2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de moutarde forte
sel et poivre

Préparation :

Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide avec un oignon entier épluché et les feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes
Pendant ce temps découpez le lard en petits dés et faites-les revenir à feu doux dans la poêle
Épluchez et hachez finement les échalotes
Préparez la vinaigrette avec les huiles d'olive et de noix, le vinaigre de vin blanc et la moutarde, ajoutez les échalotes
Salez et poivrez, parsemez de persil ciselé
Égouttez bien les lentilles
Versez la vinaigrette à votre convenance et mélangez
Découpez le Saint-Nectaire en dés que vous disposez sur la salade avec avec les lardons
Pour terminer, décorez avec des cerneaux de noix.

*Le Saint-Albray peut être une alternative



mardi 9 mai 2017

Gâteau de pommes de terre au parmesan

Gâteau de pommes de terre au parmesan avant de l'enfourner

C'est toujours un casse-tête quand ma petite fille vient manger. Bien sûr, si je lui sers des pâtes au Parmesan, des moules, des tomates (seulement crues), des carottes (aussi seulement crues), un avocat, un steak haché, mais de préférence du Charolais, des nuggets de poulet (seulement faits maison), des frites, tout va bien. Mais de temps en temps je veux lui présenter les aliments qu'elle aime, mais préparés d'une autre façon. Cette fois-ci j'ai choisi une recette sur le site de la Cuisine AZ, mais comme elle n'aime ni l'ail, ni le persil, j'ai séparé la préparation en deux parts, une avec et une sans ail et persil. Il faut être inventif.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
4 oeufs
4 càs de parmesan
1 gousse d'ail
1 branche de persil frais
2 càs d'huile d'olive
panure (pain rassis râpé)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°
Faites cuire les pommes de terre à l'eau, écrasez-les en purée et laissez-les refroidir
Ensuite ajoutez les oeufs, le parmesan, l'ail et le persil
Salez et poivrez
Ajouter l'huile
Huilez un moule à gâteau et tapissez-le de panure
Versez-y la préparation et recouvrez de panure
Enfournez pendant 40 minutes environ

dimanche 7 mai 2017

Koningsdag 2017 à Arnhem (Pays-Bas) - Fête nationale Néerlandaise

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas. Ce jour là on fête l'anniversaire du roi Willem Alexander et c'est un jour de congé officiel. Exceptionnellement j'étais aux Pays-Bas ce jour-là et j'ai pu vivre l'ambiance dans les rues d'Arnhem. D'habitude je suis en France à cette date là pour organiser cette fête pour les membres de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, mais nous l'avons fêtée quelques jours plus tard cette année. Dans beaucoup de villes des "vrijmarkt" sont organisés dans la matinée : des vide-greniers où l'on peut vendre les objets dont on veut se débarrasser. Grands et petits étalent leurs marchandises dans la rue espérant en tirer quelques euros. 
Tout le monde se promène dans les rues où sont installées des bodegas vendant surtout de la bière. 
Les bodegas de Heineken avaient prévu des plateaux pour transporter les verres (en plastique uniquement pour cette occasion).

Et bien sûr on s'habille en orange, la couleur de la maison royale. Les hollandais aiment faire la fête, je vous en ai déjà parlé à l'occasion du Championnat d'Europe de Foot en 2012.

Les fêtards se sont laissés prendre en photo avec joie, parfois en échange d'un bisou (!) ou l'application des traits rouge blanc bleu sur mes joues (couleurs du drapeau hollandais). J'ai joué le jeu. J'ai apprécié l'ambiance bonne enfant, malgré les températures fraîches et quelques gouttes de pluie. 

Les jeunes et les moins jeunes sont sortis dans la rue pour se retrouver ensemble pour fêter l'anniversaire du Roi autour d'un verre ou d'un cornet de frites.



Le Roi et son épouse la Reine Maxima sont très populaires et il n'y a pas que les autochtones qui font la fête ce jour-là, la maison royale fédère tous les habitants des Pays-Bas. La veille le Roi a donné une interview à la télévision et il semble que sa côte de popularité a encore grimpé depuis.


Plusieurs formations musicales et des danseuses animent la fête.















La famille royale a l'habitude de rendre visite chaque année à une autre ville pour participer à la fête. Cette année elle s'est rendue à Tilburg où elle a déambulé durant deux heures dans la ville, afin d’y découvrir les diverses animations culturelles, éducatives, sportives et festives qui étaient proposées sur treize sites différents développant chacun une thématique. L’occasion pour tous de se livrer à plusieurs bains de foule où nombre de selfies ont été pris.
La famille royale le 27 avril 2017 à Tilburg
Personnellement j'ai pu leur serrer la main en 2016 lors d'une réception à l'occasion de leur visite d'état à la France.